《寻味上海》丨过桥米线的仪式感，要怎样拿捏？

在昆明有首童谣 ：“打不完的寻味线毛线，吃不完的上海米线。”米线对于云南人来说，丨过感样就像空气一样不可或缺 ，桥米其中最有名、仪式最有仪式感的拿捏当属过桥米线。而对于云南人来说
 ，寻味线名声在外的上海过桥米线却只是可繁可简的寻常味
。

过桥米线起源于云南红河哈尼族彝族自治州蒙自地区，丨过感样穿梭了漫长岁月的桥米过桥米线，也逐渐成为了云南味道的仪式灵魂之一。

为了保持米线的拿捏“鲜”，地道的寻味线云南过桥米线所用到的食材，或鲜活 、上海或现烧，丨过感样米线打基础
、汤底融灵魂 、辅料成亮点 ，三者缺一不可 。而“过桥”这一仪式感的加入，也让人们对米线的食用有着无限的期待 。将一碟碟食材拿起入汤，先荤后素、先生后熟，各式各样的食材在热汤中上下漂浮翻滚，高温瞬间激发食材的鲜美 ，“帽子”的数量标记着一套米线的“等级” ，“甩”上一套过桥米线，一人一个大海碗，属实是一个人的“盛宴”。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。